Pratos de peixe
Pratos de peixe
Bacalhau com migas de poejos e hortelã


Chefe Miguel Castro Silva
In «101 Vinhos Portugueses para 2005», Suplemento da Revista Evasões, Fevereiro, 2005

Ingredientes
Bacalhau
Poejo
Hortelã ribeira
Coentros
Azeite
Alho
Farinha
Caldo de peixe
Pão seco em cubos
Vinagreta de azeitonas pretas
Vinagre balsâmico
Orégãos
Sal
Este bacalhau foi cozinhado em baixa temperatura, o que permite recuperar a sua gelatina para o molho.
Prepare no entanto da seguinte forma: passe a posta por farinha, sacuda bem e core em azeite.
Retire para um tabuleiro untado de azeite e leve ao forno a finalizar a cozedura.
Atenção para não deixar secar.
Trabalhe com uma colher de pau em lume médio o pão com os restantes ingredientes até obter uma massa uniforme que permita ser enrolada. Tenha em atenção para não ficar demasiado seco.
Não coloque demasiado azeite no inicio e acrescente pouco a pouco para ajudar a massa a soltar.
Com uma colher grande forme bolinhos e sirva com o bacalhau regado do seu molho e vinagrete de azeitonas.
Descaroce as azeitonas, pique e leve ao copo triturador com o azeite, um pouco de sal e alho, alguns orégãos e o vinagre balsâmico.
Triture até ficar hornogéneo.

Escolha um Vinho Verde Tinto da Sub-Região do Lima para acompanhar este prato. A juventude aromática e o sabor intenso do Vinho Verde Tinto equilibram a sua complexidade gustativa.

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