Escalda-se a lampreia viva em água a ferver. Raspa-se a lampreia c/ 1 faca para retirar a camada viscosa e esfregasse c/ uma toalha de estopa. Depois lava-se em água fria e coloca-se numa tigela grande c/ o vinho, e corta-se-lhe a cabeça. Em seguida faz-se 1 corte ao longo dos 3 últimos orifícios inferiores. Faz-se 1 outro corte na região anal, cortando o orifício q existe junto à cauda tendo o cuidado de não furar o tubo digestivo para q o conteúdo deste não vá estragar o vinho e o sangue da lampreia q escorreu para o recipiente. Retira-se em seguida, rápida e cuidadosamente, a tripa inteira. Corta-se a lampreia em postas de 4 a 6 cm q se introduzem no sangue c/ o vinho o tempera-se c/ sal, pimenta e ramos de cheiros. Deixa-se nesta marinada cerca de 1 h. Pica-se a cebola e leva-se ao lume num tacho c/ o azeite a alourar, juntam-se as postas da lampreia escorridas, o presunto cortado em dados e deixa-se refogar durante 10 minutos. Em seguida rega-se com a marinada, na qual se desfez a farinha Coze-se em lume brando durante 20 minutos, tendo o cuidado de mexer de vez em quando. Quando a lampreia estiver cozida retira-se do tacho e deixa-se apurar o molho mais 10 minutos. Passa-se por 1 passador para 1 outro tacho e junta-se a lampreia. Leva-se ao lume p/ aquecer. Numa travessa colocam-se as fatias de pão torrado cortados em quadrados, e sobre cada 1 delas põe-se uma posta da lampreia Rega-se c/ o molho, polvilha-se c/ salsa picada e serve-se acompanhado de arroz branco.

A casta Vinhão juntamente com a casta Borraçal transmitem a grande parte dos Vinhos Verdes Tintos um perfil aromático e gustativo ímpar que os torna únicos, completando os sabores deste prato.

Marcas recomendadas
QE
D´ESTALO
QUINTA DE CALVELOS
ADEGA DO CAVACADOURO
AGUIÃO