1- Lombo de bacalhau confitado:
Retirar as espinhas do bacalhau.
Colocar os lombos num tabuleiro com 40 cl de azeite, 4 dentes de alho, 4 folhas de louro.
Levar ao forno previamente aquecido a 100 Cº, entre 15 a 20 minutos, quando estes libertarem os próprios sucos e ou aspeto lascado, está pronto. Aproveitar as folhas de louro e os alhos para o empratamento.
2- Migas de feijão:
Colocar um tacho com a água ferver e sal e um recipiente com água, gelo e sal, colocar a couve a bringir e arrefecê-la na água com o gelo, retirar da água para não perder o sabor, reservar.
Desfarelar a broa aproveitando o miolo, reservar.
Num tacho colocar 5cl de azeite, os enchidos picados, 1 dente de alho esmagado, uma folha de louro, a cebola, a couve e o feijão manteiga, mexer bem, temperar com sal e pimenta, retirar do lume e juntar a broa até ficar com textura de migas.
3-Azeite de coentros:
Colocar num tacho com água ferver e sal e um recipiente com água, gelo e sal, colocar as folhas escolhidas dos coentros e bringir durante 30 segundos, arrefecer na água com o gelo, retirar passado 1 minuto e reservar.
Num copo medidor, colocar 1 dl. de azeite, as folhas de coentros e triturar com a varinha mágica, até obter um creme de cor verde e textura consistente.
4- Empratamento
Fazer no prato uma cama com as migas, sobrepor o bacalhau, regar com o azeite de coentros e decorar com a folha de louro e o dente de alho


Vinho (sugestão): Muros de Melgaço Alvarinho 2016