Marinar o chambão com: vinho tinto, cebola, alho, alho francês, cravinho, pimenta, azeite, sal e cenoura, deixar pelo menos 24horas a marinar;
Depois de marinar coloca-se a assar durante mais ou menos 2h;
Enquanto o chambão assa começamos a fazer o puré de castanhas: refogar a cebola, quando começar a caramelizar juntar a as castanhas, deixar refogar e juntar o leite, assim que a castanha coza triturar, retificar tempero.
Depois de tudo confecionado empratar, puré no centro, chambão colocar em cima do puré e terminar com legumes salteados ao tomilho.


Vinho (sugestão): Covela Tinto Colheita Seleccionada 2004

Vinho de origem em Baião, com casta cabernet sauvignon e Touriga Nacional de uma boa colheita, vinho com alguma idade, mas ainda jovem e fresco devido ao seu terroir. O borrego cozinhado em vinho tinto, com a carne a desfazer-se na boa e apesar de gordo é uma carne suculenta devido à sua confeção com toque de especiarias que irá harmonizar bem com um vinho seco, taninos já redondos e notas de cedro e tabaco, ou seja evolutivas, mas mantendo a fruta preta e a acidez natural. Sendo um vinho com estrutura, um pouco mineral e terroso, mas com muita frescura, o puré de castanhas e os legumes irão combinar na perfeição. Servido em copo Riedel, degustação a 16ºC.