Desossar e marina a barriga de leitão, embalar em vácuo e cozer 12 horas em baixa temperatura.
Picar e refogar morcela. Ligar com compota de figo seco.
Confitar a batata em banha de porco e ao momento corar a mesma.
Fazer gel com a laranja sanguínea e aproveitar os gomos para dar textura.
Lavar as verduras e reservar para o empratamento.
Ligar o jus com os sucos da cozedura do leitão.
Empratar.


Vinho (sugestão): Espumante Quinta da Calçada Colheita Imperial Bruto

Espumante colheita imperial, cor amarela citrino, bom volume de boca, muito mineral, leves notas de tostados, final persistente e longo, muita frescura e bolha delicada. Vai harmonizar, suavizar e também conferir frescura ao leitão com a morcela.