Limpar o borrego. Com as aparas fazer um estufado. Reservar
Temperar o borrego com sal e pimenta e selar. Panar uma parte com coentros, salsa e pão ralado.
Assar a abóbora, reduzir a puré e temperar com cominhos e flor de sal.
Bringir os legumes e saltear
Rechear a aboborinha com o estufado.
Fritar a raiz de lótus
Finalizar com o jus do borrego


Vinho (sugestão): Soalheiro Primeiras Vinhas Alvarinho 2015

Um vinho branco estruturado em que a presença de mineralidade e acidez confere a frescura necessária e equilibra harmoniosamente o vinho com este prato de borrego.