Pratos de carne
Pratos de carne
Borrego selado em manto de ervas e legumes da horta

DIPLOMA DE PRATA - Cozinha de Autor
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 10ª Edição
Chefe Artur Gomes
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes - 10ª Edição

Ingredientes
Carré de borrego 350g
Aboborinha 70 g
Raiz lótus 3g
Couve pack choi 12g
Cenoura baby 30 g
Abóbora 240 g
Nabos 30 g
Azeite 1 dL
Flor sal 1 g
Jus de borrego 0.5 dL
Manteiga 20 g
Óleo 1 cL
Pão ralado 20 g
Salsa 5 g
Centros 5 g
Chalotas 40 g
Pimenta branca em gão 1 g
Cominhos 2g
Limpar o borrego. Com as aparas fazer um estufado. Reservar
Temperar o borrego com sal e pimenta e selar. Panar uma parte com coentros, salsa e pão ralado.
Assar a abóbora, reduzir a puré e temperar com cominhos e flor de sal.
Bringir os legumes e saltear
Rechear a aboborinha com o estufado.
Fritar a raiz de lótus
Finalizar com o jus do borrego


Vinho (sugestão): Soalheiro Primeiras Vinhas Alvarinho 2015

Um vinho branco estruturado em que a presença de mineralidade e acidez confere a frescura necessária e equilibra harmoniosamente o vinho com este prato de borrego.