"Tubos" crocantes: Cortar as folhas de massa brick ao meio, pincelar com óleo, enrolar em cilindros antiaderentes, dividir o cilindro em 4 e cortar. Levar ao forno durante 8 minutos a 175 ºc. Retirar dos cilindros e reservar.
Sopa de morango: colocar os morangos congelados numa caçarola junto com o açúcar, o sumo de laranja e a pimenta rosa e levar a lume brando. Assim que levantar fervura, juntar o vinho do porto e manter o fogo baixo. Quando ferver novamente, retirar do lume, passar o conteúdo para um chinês de rede e deixar escorrer sem mexer. Arrefecer, colocar num biberon e reservar em frio.
Espuma de morango: ao aparelho do preparado anterior (a parte sólida), juntar 50 gr de água, levar ao lume e deixar ferver. Triturar com a varinha, passar por chinês fino e colocar num sifão com duas cargas de co2. Reservar no frio.
Doce de chila: com o açúcar e a água fazer uma calda a. Triturar a amêndoa até se obter farinha. Retirar a calda do lume e juntar a amêndoa envolvendo bem. Levar novamente ao lume brando e deixar fervilhar sem parar de mexer. Juntar a chila e envolver bem até se obter uma calda homogénea. Retirar do lume e juntar a gemas. Envolver bem e levar novamente ao lume muito baixo, sempre a mexer até que o creme engrosse. Retirar do lume, arrefecer e colocar em sacos de pasteleiro.
Gelado de framboesa: juntar todos os ingredientes na thermomix e misturar em alta velocidade.
Levar à máquina de gelados durante 40 minutos. Reservar a -18 cº até ao momento de servir.
Com os morangos frescos, fazer uma brunesa pequena.
Crumble: tostar a avelã e depois de arrefecida tritura-la. Juntar a farinha, o açúcar e o cacau e misturar tudo muito bem. Colocar num tabuleiro com um silpat e verter a manteiga derretida por todo o preparado e misturar bem. Levar ao forno a 180 cº até ficar crocante. Arrefecer e reservar.

Vinho (sugestão): Espumante Miogo Espadeiro Reserva Bruto 2008

Espumante da casta espadeiro com grande potencial, frutado, fresco, ligeiramente seco e evoluído no aroma, com bolha fina a desaparecer na boca. Um verdadeiro "camaleão" na harmonização desta sobremesa quer por contraste quer na semelhança, das notas doces da chila conventual e frescas da framboesa e dos morangos.