Tripas clássicas, com base na receita instituída na cidade Invicta, com influencia da dobrada e da mão de vaca.
Num refogado onde os enchidos e fumados pontificam o sabor.
O feijão branco cozido e refogado na calda das tripas, é feito um puré.
Cama de puré, imitação de um hambúrguer de tripas e enchidos.
Cenoura confitada, e arroz branco a acompanhar.


Vinho (sugestão): Covela Tinto Reserva 2012

O Covela é um vinho subtil, elegante, especial, um óptimo compêndio de fruta e avinhado de maneira a que casa com a potência controlada de umas tripas á moda do Porto desconstruídas.