Entradas
Entradas
Atum e lagostim da nossa costa

DIPLOMA DE BRONZE - Cozinha de Autor
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 9ª Edição
Chefe André Silva
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes 2016 - 9ª Edição

Ingredientes
Atum 100 g
Lagostim 1 unid
Chutney de tamarilho 30 g
Daicon melancia 10 g
Ananas dos açores 5 g
Pickles de gengibre 5 g
Cogumelos enokis 30 g
Beur blanc 30 g
Espuma wasaby 10 mL
Algas, caviar, cebolinho Apontamentos
teriaki 5 mL


Tempo de confecção
1h30 minutos
O beur blanc previamente terminado puxado em lagria, sobre esta mesma lagria coloca-se o lagostim glaceados com molho tariaky, chutney algas, ananas confitado, daycon melancia, pickles de gengibre, cogumelos enokis.
Sela-se o atum em azeite, corta-se de forma a se ver a parte rosada e coloca-se ao lado do empratamento anterior.
Termina-se com cebolinho picado e germinados a gosto.


Vinho (sugestão): Quinta da Calçada Terroir Alvarinho 2015

Com cor amarelo citrino, intenso e equilibrado de aroma tropical e notas vegetais muito fresco e persistente, o vinho faz um casamento perfeito com o prato apresentado.