Refogar a cebola, alho, cenoura, aipo e louro em azeite. Adicionar a polpa e apurar. Corar a bochecha em azeite e adicionar o vinho. Juntar ao refogado e deixar estufar em lume brando tapado. Adicionar o cravinho e temperos a meio da cozedura. Quando a carne estiver bem macia retira-se e apura-se o molho. As lâminas de maçã imergem-se em sal grosso de véspera. Demolham-se e secam-se. Saltear a maçã em manteiga e caramelizar adicionando o açúcar demerara. Enrolar em forma de tubos. Saltear os agriões em azeite e alho. Pelar e fatiar a batata doce e aquecer. Servir a bochecha fatiada sobre os agriões e a batata doce. Aplicar o molho estufado e a maçã.

Vinho (sugestão): Quinta de Santiago Reserva Alvarinho 2014

É um vinho cítrico com notas suaves de fruta doce e ácida, onde revela boas notas de tosta. Ligeiramente especiado e de boa estrutura. Termina com persistência floral e especiado.