Sobremesa
Sobremesa
Pastinaca

DIPLOMA DE PRATA - Escolas de Hotelaria
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 8ª Edição
Chefe João Sá
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes 2015 - 8ª Edição

Ingredientes
Pastinaca 1 kg
Leite 3 L
Natas 2 L
Açucar 100 g
Açucar em pó 100 g
Claras de ovo 75 g
Limão 1 unid.
Amendoa moida 100 g
Amendoa palitada 20 g
glucose 10 g
Mousse de pastinaca com baunilha, gelado de pastinaca e limão e bolo de amêndoa
Para a mousse cozer a pastinaca em leite e açúcar. Triturar e deixar arrefecer, Incorporar a natas e a vagem de baunilha
Para o gelado cozer a pastinaca numa calda de açúcar e depois triturar. Adicionar o sumo de limão, glucose e levar a congelar.
Fazer o bolo de amêndoa batendo o açúcar com a manteiga e depois adicionar a amêndoa moída, depois as claras em castelo, colocar num tabuleiro de forno polvilhado com amêndoa laminada


Vinho (sugestão): QM Espumante Branco Alvarinho Bruto Natural 2007

O Alvarinho QM Vindima Tardia cumpre a tradição dos vinhos verdes, resultando a sua produção num vinho doce, dourado e, segundo os especialistas, com um final de boca complexo e persistente, daquela que é considerada para nós ,como uma das melhores castas branca de uvas do mundo.