Depois do bacalhau bem demolhado passa-se por leite e farinha. Aloura-se num tacho com óleo e alho.
Tira-se para um tabuleiro e leva-se ao forno 10 minutos. Seguidamente, pica-se a cebola muito fina.
Aloura-se num tacho com óleo, alho e tomate e tempera-se com sal, pimenta e pimentão.
Depois deste molho feito, deita-se em cirna do bacalhau. De seguida, numa tigela, prepara-se urna rnaionese com 3 gemas de ovo, urna colher de chá cheia de mostarda e urna colher de vinagre e um pouco de óleo, mexe-se até ficar rija.
Depois da rnaionese feita é lançada num saco com boquilha e cobre-se com ela o bacalhau.
Leva-se ao forno forte até ficar com cor de coração.
É decorado com puré, tomate, azeitonas pretas e ovo cozido passado no passador e salsa.

A casta Vinhão juntamente com a casta Borraçal transmitem a grande parte dos Vinhos Verdes Tintos um perfil aromático e gustativo ímpar que os torna únicos, completando os sabores deste prato.

Marcas recomendadas
QUINTA DE CALVELOS
QE
ADEGA DO CAVACADOURO
D´ESTALO
AGUIÃO