Chefe André Antunes e Joana Vieira
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes 2015 - 8ª Edição

Ingredientes
Para o Dashi:
Água 3 Litros
Alga Kombu 2 Folhas
Katsuobushi (flocos de atum fermentado, fumado e seco) 2 mãos cheias

Caldo de Ramen:
Dashi 3 Litros
Água 3 Litros + Q.B.
Pernil de Porco 1 Kg
Ossos da Suã de Porco 1,5 Kg
Frango (pode ser inteiro ou apenas carcaças) 2 Kg
Shiitakes secos 50 gramas
Barriga Fumada (de preferência Minhofumeiro) 100 gramas
Cebolas 2 médias
Cenouras 2
Alho Francês 2
Scallions ("Cebolo") 10
Dentes de Alho 10
Gengibre 30 gramas
Malagueta Vermelha 2
Toucinho Fresco 500 gramas
Costela de Porco 500 gramas
Óleo de Amendoim Q.b.

Taré:
Carcaça de frango 2
Mirin 200 ml
Saké 200 ml
Molho de soja Light 400 ml
Pimenta preta q.b.

Porco Chashu:
Barriga de porco (com pele) 1 kg
Molho de soja 100 ml
Água 200 ml
Mirin 200 ml
Saké 200 ml
Açúcar Amarelo 100 gramas
Dentes de alho picados 6
Chalota às rodelas 1
Gengibre picado 20 gramas
Scallions picados 6

Ovos 1 por pessoa
Couve branca 300 gramas
Cebola amarela 1
Shiitakes frescos 150 gramas
Scallions 6
Noodles Udon 50 gramas por pessoa


Tempo de confecção
18 a 24 horas