Vinho Verde

Pratos de carne

Vazia de borrego corada sobre mousseline de aipo numa horta

DIPLOMA DE PRATA - Cozinha de Autor
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 8ª Edição

Chefe Artur Gomes
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes 2015 - 8ª Edição

Ingredientes
Vazia de borrego 0.125 Kg limpa
Vão de borrego 0.12kg limpo
Bola de aipo 0.13kg
Azeite 0.2l
Mini cenoura 0.02kg
Brócolos 0.02kg
Cogumelos shimeji 0.015kg
Flores comestiveis 0.001kg
Rebentos de ervilha 0.001kg
Micro legumes de beterraba 0.002kg
Flor sal Q.b.
Pimenta branca Q.b.
Louro Q.b.
Alho seco 0.01kg
Mini rábano 0.015kg.
Nós moscada Q.b.

Tempo de confecção
20 minutos (sem contar com confit do vão 8 horas)

Limpar a vazia e o vão de borrego e com as aparas fazer um jus
Confitar o vão de borrego limpo a 60º durante 8 horas
Corar a vazia de borrego temperada com flor de sal.
Fazer um puré de bola de aipo e temperar com flor de sal e nós moscada.
Bringir a mini cenoura,brócolos e mini rábano e levar logo a saltear com os cogumelos shimeji.
Decorar com as flores comestíveis e os micro legumes

Vinho (sugestão): Aphros Yakkos Espumante Tinto Vinhão Grande Reserva Bruto 2006

A cor violácea intensa do vinho combina perfeitamente com esta carne vermelha. O jardim apresentado sobre o puré de aipo complementa a frescura do espumante. O sabor da carne não é defraudado com a força característica deste vinhão.