Espuma de batata: cozer a batata. Triturar com natas reduzidas. Temperar de sal e pimenta. Passar no peneiro. Colocar no sifão.
Aveludado de espargos brancos: bringir os espargos brancos em água. Fazer um aveludado com os espargos e no final adicionar carne de lavagante
e coentros picados.
Bringir as cenouras bebé. Glacear em manteiga de alho.
Temperar o cherne com sal. Corar num sauté. Glacear com manteiga e caldo de peixe. Cozer a lavagante em água aromatizada. Retirar as pinças.
Abrir as amêijoas à Bulhão Pato. Retirar os sucos das ostras e levantar a espuma.

Vinho (sugestão): Muros Antigos Loureiro Escolha 2012

Vinho proposto: Muros Antigos Loureiro Escolha 2012 A delicadeza e elegância do cherne e do lavagante com o sabor a mar, com o elegante aroma floral, de gosto alimonado/cítrico e longo.