Arranjar os lombinhos e temperar com azeite, limão, alho, sal, pimenta e vinho.
Colocar a vácuo e cozer 45 minutos a 61 ºC. Findo este tempo, secar bem. Descascar as batatas e, com uma mandolina rotativa, retirar
fios compridos nos quais se enrolam os lombinhos. Passá-los por uma mistura de manteiga derretida com a fécula de batata. Enrolar bem
apertados em película e reservar.
Cozer as cenouras, as cebolas e os pimentos em azeite abundante com um pouco de água.
Coar (reservando o líquido) e juntar vinagre. Bater e ir juntado o líquido até obter um puré suave.
Bringir a couve pak choi com as folhas separadas em água a ferver e saltear em azeite e sal.
Colocar as amêijoas numa caçarola com azeite, alho picado, coentros, sumo de limão e vinho branco, até abrirem.
No prato colocar algum do puré, as couves num monte e cinco amêijoas por prato. Fritar os lombinhos com batata em óleo abundante a 140
ºC durante 5 minutos e a 190 ºC durante 3 minutos. Cortar em três e colocar no prato.

Vinho (sugestão): Morgadio da Torre Alvarinho 2013

Vinho proposto: Morgadio da Torre Alvarinho 2013 O prato tem bastantes notas de acidez e frescura que o vinho consegue acompanhar. A acidez do vinho corta de forma eficaz a gordura da fritura da carne.