Gelado de piripíri:
Cortar as vieiras longitudinalmente em quatro e marinar em sumo de lima. Bater o abacate com azeite e bastante sumo de lima. Temperar com sal
e pimenta.
Picar finamente os morangos com o funcho. Colocar o abacate no fundo do prato, seguido pelas vieiras marinadas e em cima um pouco do picado
de morangos. Temperar com flor de sal, um pouco de pimenta, um fio de azeite e os rebentos de coentros.

Vinho (sugestão): Quinta de Azevedo 2013

Vinho proposto: Quinta de Azevedo 2013 As notas cítricas do vinho harmonizam com a lima presente na marinada e no abacate. O umami das vieiras é bem acentuado pela frescura e mineralidade do vinho.