3 Vieiras
20 g Pecorino
2 cS Salsa
50 ml Natas e margarina
1 Espargo branco
1 Espargo verde
5 Rebentos de ervilhas
2 Flores
2 Boragens verdesVinho (sugestão):
Covela Edição Nacional Avesso 2013Vinho proposto: Covela Edição Nacional Avesso 2013
O prato apresentado brilha por toda a leveza de ingredientes, tornando se complexo
apenas na caramelização das vieiras, o que requer um vinho com boa frescura sem notas de
oxidação nem amadeiradas. Este Avesso representa isso mesmo, sem deixar de ter persistência para
acompanhar o caramelo existente na vieira.