temperar no dia anterior com bastante sal grosso. Antes de pôr na grelha, sacudir para tirar o sal, colocar com a parte do osso virada para a brasa
por 2 horas, virar ao contrário por 4 horas e dar mais 1 hora para cada um dos lados, sempre lume brando.

Vinho (sugestão): Quinta da Lixa Vinhão 2013

Vinho proposto: Quinta da Lixa Vinhão 2013 A costela é de um animal adulto, o que lhe dá um paladar intenso, sendo o Vinhão o ideal para completar.