Marinar a perdiz no Vinho do Porto, sal, 2 dentes de alho e tomilho durante cerca de 3 horas.
Refogar a salsa, o alho, a cebola, a cenoura, o nabo e o toucinho no azeite e na banha e juntar o vinagre. Juntar a perdiz e a polpa de tomate ao
refogado e deixar a perdiz corar um pouco. Juntar a marinada aos poucos. Quando a perdiz estiver quase pronta, juntar o repolho e deixar cozer.
Servir com as fatias de pão frito.

Vinho (sugestão): Quinta de San Joanne Superior 2005

Quinta de San Joanne Superior 2005 A este prato de caça, de sabor intenso e característico deste tipo de pratos, juntamos um vinho também com o sabor característico das castas de Vinho Verde. Apesar do seu ano de colheita, este vinho ainda se apresenta com estrutura para acompanhar um prato de caça.