Temperar os nacos de espadarte, embalar em vácuo com um pouco de azeite, cozinhar a 55 ºC por 5 minutos. Cozer as batatas e levar a fumar
levemente, esmagá-las e salteá-las em azeite. Desidratar a pele de frango no forno a 60 ºC até ficarem crocantes. Retirar o espadarte dos sacos e corar
rapidamente de um só lado. Empratar.Vinho (sugestão):
Anselmo Mendes Parcela Única Alvarinho 2012Anselmo Mendes Parcela Única Alvarinho 2012
Harmonização: A textura e untuosidade únicas dum espadarte rosa, complementadas
pelos aromas de uma batata fumada, pelo crocante conferido pela pele do frango e o
ligeiro toque metálico da trufa, são envolvidas e elevadas pela mineralidade impar, pela
acidez perfeita e pelo longo final deste Verde de eleição.