Temperar os nacos de espadarte, embalar em vácuo com um pouco de azeite, cozinhar a 55 ºC por 5 minutos. Cozer as batatas e levar a fumar
levemente, esmagá-las e salteá-las em azeite. Desidratar a pele de frango no forno a 60 ºC até ficarem crocantes. Retirar o espadarte dos sacos e corar
rapidamente de um só lado. Empratar.

Vinho (sugestão): Anselmo Mendes Parcela Única Alvarinho 2012

Anselmo Mendes Parcela Única Alvarinho 2012 Harmonização: A textura e untuosidade únicas dum espadarte rosa, complementadas pelos aromas de uma batata fumada, pelo crocante conferido pela pele do frango e o ligeiro toque metálico da trufa, são envolvidas e elevadas pela mineralidade impar, pela acidez perfeita e pelo longo final deste Verde de eleição.