Leite texturizado:
500 ml de leite, 100 g açúcar, 1 vagem de baunilha, 2 gr de xantana.
Deixar infusionar o leite com a vagem de baunilha, retirar a vagem, ferver com o açúcar e texturizar com a xantana.
Crumble de pistachos:
50 g de margarina, 50 g de açúcar, 50 g de pistachos, 50 g de farinha.
Misturar tudo e levar ao forno durante 15 minutos a 170 ºC.
Geleia de cereja:
250 g de cereja, 75 g de açúcar, 12 g de gelatina em folhas, 3 g de sumo de limão.
Aquecer o puré de cereja com o açúcar até dissolver. Quando levantar fervura misturar o sumo de limão.
Hidratar as folhas de gelatina, dissolvê-las no puré de cereja e colocar no frio.
Espuma de morango:
250 g de morango, 100 g de açúcar em pó, 2 folhas de gelatina, 1 cápsula iSi de N2O.
Misturar os morangos e o açúcar. Ferver e triturar tudo, dissolver a gelatina. Verter esta mistura no sifão e carregar com uma carga. Levar ao frio.
Frutos vermelhos salteados:
300 g de frutos vermelhos (morangos, framboesas, amoras, mirtilos), 10 g de cardamomo, 50 g de açúcar, raspa e sumo de meia laranja, 100 ml de
licor de cereja, 10 g de sementes de pimenta verde.
Numa sertã colocar todos os ingredientes exceto os frutos. Quando a mistura ferver acrescentar os frutos e deixar saltear um pouco.
Gelado de queijo:
400 g de queijo creme, 200 ml de leite, sumo de meio limão, 150 g de açúcar, 1 pitada de sal, 200 ml de natas e 1 folha de gelatina hidratada.

Vinho (sugestão): Miogo Espumante Rosé Espadeiro - Reserva Bruto 2007

Miogo Espumante Rosé Espadeiro Reserva Bruto 2007 O espumante possui um aroma frutado com notas de framboesa e cereja, vegetal seco, com frescura e intensidade. Na nossa opinião, a ligação deve-se às notas de frutos vermelhos que o vinho possui. Através da mineralidade e do vegetal seco, procuramos a ligação entre os pistachos e a manteiga. A frescura para cortar a intensidade do gelado.