Sardinha curada e ligeiramente fumada:
Limpar e marinar as sardinhas durante 1,5 min numa salmoura (1 L água, 30% sal). Fumar ligeiramente com tomilho e brasear com o maçarico.
Caldinho da salada algarvia:
200 g de tomate em sumo, 200 g de pimento vermelho assado no forno, 150 g de pepino cortado em rodelas finas e colocado em sal fino durante
1 hora, 2 dentes de alho (branqueado 5 vezes), 200 g de cebola (branqueada em água a ferver). Triturar tudo e congelar durante 24 horas, deixar
descongelar numa rede e aproveitar só a água. Retificar tempero.
Tártaro de gaspacho:
50 g de tomate concasse, 50 g pimento vermelho assado no forno, 50 g de pimento verde assado no forno, 10 g de cebola roxa cortada em brunesa
pequena. Misturar tudo e temperar com uma vinagreta.
Azeite de salsa e coentros:
150 ml de azeite, 45 g de coentros bringidos e 45 g de salsa bringida. Triturar tudo.
Espuma de sardinha:
fazer um caldo de sardinhas assadas. Coar e deixar reduzir. Colocar num sifão e levar ao frio.
Picles de legumes:
1 beterraba, 1 cenoura, 1 rabanete, cortar na mandolina muito fino. 300 g de água, 100 g de açúcar e 100 ml de vinagre de cidra. Deixar ferver e apagar
o lume e imergir os legumes deixar repousar ate ao momento de servir.
Creme de alho:
100 g de alhos bringidos, 50 ml de leite, 50 ml de natas. Fazer um puré e retificar temperos.
Broa de milho esfarelada com azeitonas:
200 g de broa de milho esfarelada com 30 g de azeitonas e 1 colher de chá de tinta de choco. Misturar tudo e levar ao forno a desidratar a 100 ºC
durante 30 minutos.

Vinho (sugestão): Covela Edição Nacional Avesso 2013

Covela Edição Nacional Avesso 2013 Por ser um vinho mineral e seco, com notas cítricas, perfumado e com notas expressivas. Faz a ligação com o sabor fumado da sardinha, com o toque ligeiro do gaspacho e com as notas ácidas dos pickles.