Método de Confecção

- Percebes, molusco que é cozido em água já temperada com malagueta e loureiro e ponto de sal dependente da frescura e tamanho do percebe! Reserva-se e retirar-se a película e a "cabeça" e coloca-se num cilindro de forma aleatória e por fim entorna-se a gelatina dissolvida na sua própria cozedura e vai ao congelador por 48 horas.
- 24 horas depois inicia-se a arquitectura do ceviche de peixe. Brunesa de salmão, dourada, robalo e pêra rocha são refrescadas com sumo de lima fresca, cebola, e "aginomoto" e deixa-se maturar em seus sucos.
- A arte ancestral vem marcar passo nesta entrada fresca e leve, com um tradicional e artístico "kyuri maki" que é iniciado com uma folha de pepino com cerca de 2mm para alicerçar a "nori", o salmão, queijo creme, "tobiko", gamba, espargo verde, num cilindro artesanal cheio de sabores.
- Ao momento, fatia-se delicadamente o cilindro de percebes para o carpaccio fresco, coloca-se o ceviche com os seus sucos frescos, e marca-se a posição final do "kyuri maki" no verde do bambú e caricia da espuma de navalheiras."Lima fatiada e as" ikura" finalizam com cítricos e maresias delicadas.


CAsa de Senra Loureiro 2012 Hodiernamente, assiste-se a uma crescente ascenção do Vinho Verde pelos suas ricas e elegantes castas. A Loureiro, frutada, fresca e atlântica, envolve-se com sabores mareados por luas que regulam a sua época. Aqui encontram-se as costas mais frescas do norte com os seus percebes, na frescura dos peixes capturados noutros mares e a fruta nascida da terra fresca das encostas do Lima, para compor esta peça tão nossa quanto as nossas raízes. Os Percebes.

Marcas recomendadas
QUINTA DAS PEREIRINHAS
QUINTA DE SANTIAGO
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TOJEIRA