Limpar o Pregado, filetar, retirar as espinhas e reserva-las para fazer um fumet.
Fazer um molho com o vinho juntando o fumet e levar a reduzir para metade.
Fazer um puré de ervilhas com a batata.
Saltear com azeite e alho os cogumelos.
Cozer as cenouras e os espargos do mar.
Corar numa frigideira o pregado temperado com sal e pimenta e por fim corar a vieira dos dois lados de modo que fique mal passada.
Escalfar o ovo de codorniz
Fazer uma espuma com o molho de vinho branco e a leticina de soja





Vinho (sugestão): Muros Antigos Alvarinho 2012

Muros Antigos Alvarinho 2012 A mineralidade e a frescura do vinho em sintonia com a terra e o mar deste prato.