Fazer uma bavaroise com os pimentos e o tomate, juntar a gelatina derretida, temperar com sal e vinagre e por fim as natas batidas , levar ao frigorifico durante 2 horas .
Fazer um crocante com o pão, levar ao forno a 160º 5 minutos.
Fazer uma terrina com o peito de foie gras temperado flor de sal, pimenta, e vinho do Porto, levar a cozer em banho-maria no forno a 160ª 20 minutos.
Escamar, limpar e filetar a sardinha retirando as espinhas, temperar com limão, vinagre, açúcar e azeite.
Decorar com os mistos de rebentos.
Vinho (sugestão):
Miogo Espumante Rosé Espadeiro - Reserva Bruto 2008Miogo Espumante Reserva bruto Rosé Espadeiro 2008
Este espumante de bolha fina, aroma frutado com framboesa e a frescura na boca em sintonia com o foie gras, a sardinha e o pimento.