Fazer o pão de azeitona, misturando a farinha o sal e o fermento e adiciona-se a água aos poucos, no fim adiciona-se a azeitona picada. Levar à estufa e deixar levedar por 25 a 30 minutos. Depois, abrir o lombo de bacalhau, rechear com tomate e envolver com o salpicão. Passar ambos os lados por farinha e corar com azeite. Deixa-se repousar e evolve-se na massa do pão de azeitona, leva-se ao forno a 180º por 12 minutos. Os cogumelos são salteados com um fio de azeite, tempera-se com sal e pimenta e no final adiciona-se a salsa picada. É servido com azeitona em pó, uma emulsão de alho e salsa e uma cebolada de cebola roxa.

Vinho (sugestão): Anselmo Mendes Curtimenta Alvarinho 2011

Um prato bem marcado pelo sabor acentuado do bacalhau e da azeitona, em conjunto com o salpicão e a textura suave e ácida da cebola roxa. Um prato de sabor intenso e com estrutura, mas ao mesmo tempo delicado com a envolvência do pão e a azeitona. O vinho escolhido é um vinho com características únicas na região, bem marcado pela casta e com a estrutura que lhe é conferida pela maceração pelicular e estágio de 9 meses em madeira usada, um vinho guloso, com estrutura e com boa acidez que vai fazer com que todo o conjunto do prato sobressaia e resulte numa explosão de sabores. O serviço do vinho deve ser feito a 12º de modo ao vinho poder exprimir melhor a sua complexidade.