Cortar o cabrito em secções uniformes. Escaldar o cabrito de modo a retirar o possível cebo, para não marcar o sabor. Lavar imediatamente em água fria e deixar escorrer.Picar a malagueta, os 6 dentes de alho, uma cebola, o sal, pimenta, pimentão doce, ramo de salsa, azeite e vinho branco. Cobrir o cabrito com esta pasta e deixar marinar no frio durante uma noite. Numa assadeira, fazer uma cama com a cebola cortada às rodelas e colocar as batatas novas cortadas aos gomos. Juntar um pouco da marinada anterior, corrigir o ponto de sal e regar com azeite. Assar durante pelo menos duas horas, até estarem bem assadas e tostadinhas. Numa outra assadeira, fazer também uma cama de cebola às rodelas e colocar o cabrito, juntando apenas uma parte da marinada. Assar no forno a 170º C durante uma hora. Retirar do forno e reservar. Subir o forno para 210º C e voltar a colocar o cabrito, de modo a tostar um pouco o exterior, ganhando uma capa crocante mas mantendo o interiror suculento. Dependendo do tamanha do cabrito, poderá levar entre 20 a 40 minutos esta fase de acabamento. Durante a assadura, arranjar os grelos e perto do final saltea-los em azeite e alho. O cabrito poderá ser servido directamente nas assadeiras ou em alternativa empratado, procurando colocar no prato um pouco de cada secção do cabrito (coxa, costela, febra), juntamente com uma porção de batata assada e grelos salteados. No entanto, é da nossa opinião que dado a natureza tradicional do prato, e sendo ele mesmo um prato de partilha e de convívio, a melhor opção é ser servido nas assadeiras.

Vinho (sugestão): Arca Nova Escolha Vinhão 2007

A escolha recai num vinho que foge um pouco aos padrões dos tintos da região. O Arca Nova Escolha Vinhão 2007 tem estágio parcial em barrica, o que lhe confere bastante estrutura, e que lhe trás uma outra complexidade, também derivada do facto de se tratar de um vinho com já alguns anos. Mas a frescura e acidez tradicionais da casta ainda marcam presença, tornando-o a companhia ideal para um prato de forno, contrabalançando o toque gordo da elaboração e permitindo refrescar o palato dos sabores intensos do cabrito.