Numa sertã com azeite extra virgem aloura-se o bacalhau. Retira e reserva-se em tabuleiro de ir ao forno. No mesmo azeite aloura-se a batata à rodela, retira-se para junto do bacalhau. No mesmo azeite, coloca-se o alho e a cebola, tempera-se com sal, pimenta e pimentão a gosto. Deixar alourar. Retira-se e junta-se à batata e ao bacalhau.
Vai ao forno tudo junto, com o azeite durante 1º minutos, a 180ºC
Retira-se e emprata-se primeiro o bacalhau, coberto com a batata e cebola e decora-se com azeitona preta e pickles picados.


Vinho (sugestão): Portal do Fidalgo Alvarinho 2011

O volume e aromas em boca com índice de acidez perfeito encaixam os aromas fortes de confeção do bacalhau com o vinagrete imposto pelos pickles.