Temperar posta de garoupa com sal, fio azeite, pimenta, hortelã ribeira e alho.
Marcar posta peixe no sauté e levar ao forno a 180º durante 10 minutos.
Picar cebola, alho, refogar em azeite, juntar caldo da garoupa e adicionar farinha milho.
Cozinhar durante 5 minutos, guarnecer com miolo de berbigão.
Empratamento:
dispor xerem no fundo do prato, por cima a posta de garoupa, decorar com caviar, ramo coentros e tomate cherry, adicionar cigarras do mar ao lado da posta de garoupa.


Vinho (sugestão): Soalheiro Primeiras Vinhas Alvarinho 2012

A nobreza de um vinho delicado feito de vinhas velhas da casta alvarinho em harmonia com a delicadeza do peixe e sua confecção simples.