FARINHA DE AVELA
Rale as Avelãs, misture com os outros ingredientes e peneire.
MACARRON
Misture as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo mexendo sempre até que o açúcar fique dissolvido, coloque na batedeira e bata até ficar um merengue cremoso. Incorpore aos poucos a farinha de Avelã. Encha um saco de pasteleiro com um bico liso e faça pequenas bolas sobre um tapete de silicone. Asse a 150 graus por 15 minutos.
PÓ DE LARANJA
Descasque a laranja sem a parte branca, coloque a desidratar e môa.
Monte o macarron humedecendo uma metade na parte lisa com cointreau, recheie com creme de chocolate e polvilhe com pó de laranja e cole a outra metade.

EMULSÃO DE CHOCOLATE
Numa panela junte o leite e as natas, leve ao lume sem deixar ferver. Bata as gemas com o açúcar e junte ao preparado anterior, leve ao lume em fogo brando mexendo sempre, não deixe ferver. Retire do lume e despeje sobre os pedaços de chocolate e bata até este ficar bem dissolvido.
BRIGADEIRO SALGADO
Aqueça o leite condensado em lume baixo por 5min. Pique o chocolate e misture ao leite até obter uma mistura homogénea, misture a manteiga.
PÓ DE AZEITE
Misture ate obter um pó.
EMPRATAMENTO:
Num prato coloque um macarron montado, a seguir um quadrado do brigadeiro com sal maldon por cima e ao lado o pó de azeite, morangos picados e uns frutos vermelhos e por fim uma quenelle com a emulsão de chocolate.


Vinho (sugestão): Palácio da Brejoeira Aguardente Vínica Velha Alvarinho

A suavidade dos aromas e o paladar aveludado desta mítica Aguardente Velha mais do que se fundirem e interagirem com estas Variações pretendem também fechar com chave de ouro uma refeição que tentamos fazer perdurar nas memórias de todos os que a usufruam.