Bolo
Bater as gemas com o açúcar e misturar os secos. Bater as claras em castelo. Levar a cozer a 170´º
Creme de ovo
Fazer um xarope de 107º e adicionar as gemas
Chocolate (decoração)
Fundir o chocolate com a manteiga e deixar solidificar.
Depois de arrefecer, raspar com a colher em linha recta e fazer pequenos rolinhos
Espuma de maracujá
Levar os 4 primeiros ingredientes num tacho em banho maria a cozer a 85 ªc. Arrefecer a 45 e adicionar a manteiga. Colocar num sifão com 2 cargas de CO2 .Reservar a 4ºc até utilização.


Vinho (sugestão): Soalheiro Alvarinho 2012

Com leves traços de chila e amêndoa, o chocolate torna-se o palco para a actuação do premiado Alvarinho Soalheiro. O maracujá, em espuma, evoca a frescura, frutas e aromas deste vinho.