Sarrabulho
Puxado de cebola e manteiga. Adicionar semola de milho e puxar. Adicionar aos poucos o sangue triturado e o caldo de galinha, como se se tratasse de um risotto, até ficar cremoso. Temperar com sal e cominhos.

Coxas de codorniz
Desossar as coxas e temperar com sal e com um fio de azeite. Rechear com flor dormente. Enrolar tira de bacon em cima. Levar a corar em azeite e finalizar no forno. Decorar com rebentos de cominhos.


Vinho (sugestão): Soalheiro Primeiras Vinhas Alvarinho 2012

Este vinho complementa uma provocadora proposta de sabores, em que o sabor da codorniz e dos cominhos são complementados por um vinho frutado que não esquece o final envolvente do sarrabulho.