Limpar o cogumelo e retirar o pé. Refogar no azeite os enchidos e o pé do cogumelo cotado aos cubos e a salsa picada. Rechear o cogumelo e encher com molho bechamel, levar ao forno a gratinar.

Vinho (sugestão): Pequenos Rebentos Escolha Alvarinho/Trajadura 2012

Vinho com pouca acidez que faz uma boa ligação com os enchidos e o cogumelo.