Descascar e cortar parte da manga em brunesa, reservar.
Colocar a restante manga num copo misturador e reduzir a puré, cortar a cebola roxa em brunesa e puxar em manteiga
sem deixar ganhar cor, adicionar a manga em brunesa, temperar de sal e pimenta e acidular com um pouco de vinagre
"xeres", no fim juntar o cebolinho picado.
Lavar e cortar o alho francês em juliana fina, bringir em água e sal, arrefecer de imediato.
Secar bem num papel absorvente, levar ao forno num "silpat" temperado com sal a 80ºC até ficar crocante.
Grelhar as vieiras temperadas com sal dos dois lados.
CARACTERIZAÇÃO

Vinho (sugestão): Quinta Gomariz Espadeiro 2011

Composição baseada em produto (vieiras) de textura delicada. Conjugação com aromas frescos e de contato visual atrativo. Escolha de vinho fresco, predominantemente frutado a realçar aromas de frutos silvestres. Prato e vinho com aromas frutados e equilibrados. Temperatura de serviço de vinho 8º a 10ºC.