Sobremesa
Sobremesa
Bolo de abóbora assada, mousse de frutas tropicais, gelado de espumante Alvarinho

Verde Ouro - Cozinha de Autor
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 5ª Edição
Chefe Jorge Sousa
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes - 5ª Edição

Ingredientes
Maracujá 300g Polpa
Laranja 2dl
Filamentos de açafrão 1g
Natas 2,5dl
Folhas de gelatina 1,5 folhas
Ananás 100g
Physalis 50g
Espumante 1,5lt
Abóbora 400g
Crocante "Tiara" 4 unidades
Limão 1/2dl Sumo
Açucar 165g
Açucar em pó 325g
Manteiga 50g
Farinha 175g
Fermento em pó 2g
Macarrons 4 unidades
Ovos 185g
Leite 1dl
Sementes de abóbora crocantes q.b.
Fruta tropical liofilizada q.b.
Grand marnier 1/2dl
Mousse de laranja: ferver sumo de laranja com o grand marnier. À parte bater as natas e demolhar a gelatina. Misturar todos os aparelhos.
Mousse de maracujá: processo igual ao de cima.
Bolo de abóbora: Assar a abóbora e escorrer a água em excesso. Bater manteiga com o açúcar. Juntar os ovos. De segui a farinha com o fermento peneirado. Por fim a abóbora. Levar ao forno a cozer a 180ºC.
Fazer os macarrons.
Recheio de macarrons: Manteiga derretida com o açúcar em pó. Adicionar as gemas com os ovos e ao açúcar. De seguida juntar o limão, ferver e arrefecer de seguida. Juntar as polpas de physalis e ananás e misturar bem.
Gelado de espumante: Reduzir o espumante. Fazer calda de açúcar e adicionar a redução de espumante. Levar à sorveteira.
Crocante: Mistura açúcar em pó, claras, manteiga e farinha. Levar ao forno a cozer. Cortar com a forma desejada.
Creme de filamentos de açafrão: fazer um creme inglês e misturar os filamentos.
Empratar conforme fotos.

Vinho (sugestão): Côto de Mamoelas Espumante Bruto Reserva Alvarinho 2009

Sabores cítricos e tropicas de várias texturas com a secura, agradável "oxidação" e bolha fina do espumante de alvarinho.