Sobremesa
Sobremesa
Carolino, cenoura e gengibre, maracujá e mel de cana

Verde Ouro - Cozinha de Autor
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 5ª Edição
Chefe Aimé Barroyer
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes - 5ª Edição

Ingredientes
Torta Cenoura
Cenoura 100g
Ovos 15g
Açucar 40g
Manteiga 8g
Sal 2g
Farinha 10g
Fermento em pó 1g
Gengibre Q.B.

Creme de arroz
Arroz 80g
Leite 550g
Sal Q.B.
Baunilha 50g
Canela 50g
Gemas 100g
Açucar 80g
Manteiga 50g
Gelatina 10g
Natas 80g

Sorbet Maracujá
Maracujá 40g
Açucar 20g
Glucose em pó 5g
Estabilizante 5g
Água 100g
Mel 4g
Cachaça 4g
Maracujá Fresco 5g

Folha maracujá
Maracujá 50g
Água 10g
Metilcelulose 2g

Streussel Canela
Manteiga 20g
Amendoa 20g
Açucar 20g
Farinha 20g
Canela em pó Q.B.
Para a torta de cenoura:
? Ralar a cenoura e bringir com gengibre
? Bater o açúcar, os ovos, a manteiga e o sal e juntar a cenoura bem escorrida.
? Juntar a farinha e o fermento em pó e o gengibre.
Para o creme de arroz:
? Ferver o leite.
? Juntar a água, arroz, canela e baunilha. Levar ao lume e deixar até a água evaporar. Adicionar o leite em três vezes até cozer o arroz. Misturar as gemas e o açúcar e adicionar ao arroz.
? Juntar a gelatina e a manteiga. Deixar arrefecer e envolver as natas batidas.
Para o Sorbet:
? Juntar tudo e ferver, arrefecer rapidamente e colocar na máquina de gelados.
Para o strussel:
? Juntar tudo e colocar no forno, mexer de 5 em 5 minutos.


Vinho (sugestão): Reguengo de Melgaço Alvarinho 2011

Este é sem dúvida o maior desafio do conjunto dos três pratos apresentados. Optámos por um alvarinho fresco com um nariz exuberante, onde se destacam as notas de frutos exóticos. O vinho quando confrontado com a doçura da sobremesa reage bem, conferindo-lhe leveza.