Numa primeira fase, começamos por confeccionar os cogumelos cítricos. Retira-se a pele dos cogumelos e cortam-se em brunesa. Das limas, espreme-se o sumo e coloca-se num sauté onde está o açúcar e os
cogumelos já devidamente cortados. Deixa-se cozinhar em lume brando durante 8 minutos. Por fim, retiram-se do fogão e reserva-se no frio.

Posto isto, iniciámos a confeção do gelado de alvarinho e cogumelos, onde colocamos no copo liquidificador o vinho e o gelado de baunilha e tritura-se. Em seguida, envolvem-se os cogumelos e coloca-se num recipiente para ir ao congelar por 1 hora e 45 minutos.

Consequentemente, começa-se por confecionar o crocante de amêndoa da seguinte forma: amolecer a manteiga no micro-ondas durante 15 segundos. De seguida, junta-se todos os ingredientes num recipiente e envolve-se tudo até ficar uma massa homogénea. Estende-se a massa em forma triangular num tapete de silicone e leva-se ao forno a 190º durante 9 minutos. Retira-se do forno e ainda quente molda-se num rolo de pasteleiro, deixando-se assim arrefecer.
No que respeita ao muffin, começa-se por colocar o chocolate branco e a manteiga em banho Maria até derreter tudo de forma homogénea. Depois coloca-se os ovos e o açúcar recipiente e envolve-se tudo. Após o chocolate estar derretido, junta-se ao preparado anterior e envolve-se tudo de uma forma energética, e ainda, adiciona-se a farinha e o açúcar em pó peneirado. Unta-se uma forma circular com manteiga e farinha, preenche-se a massa e as groselhas, empurrando-as para o centro do muffin. Reserva-se.

Numa fase final, prepara-se o colin de groselhas e ainda o ar de alvarinho. O primeiro, respetivamente, inicia-se com a confeção de uma calda de açúcar atingindo o ponto pérola e de seguida junta-se as groselhas. Volvidos 30 segundos das groselhas estarem na calda, tritura-se o preparadao e reserva-se. Finalizando, coloca-se vinho verde branco - Alvarinho num sauté e leva-se ao lume até evaporar parte do álcool. Transfere-se do sauté para um recipiente, onde se vai adicionar a lecitina de soja e em seguida passa-se a varinha mágica até fazer uma espuma.

Na fase de empratamento da sobremesa, coloca-se o colin no centro do prato, criando uma cama circular, onde vai pousar o muffin que será cozido a 200º durante 10 minutos no forno. Entre o muffin e a bola de gelado colocada de forma contigua, estará o crocante amêndoa. Esse mesmo crocante será regado com o Ar de Alvarinho e a sobremesa será decorada com Amores Perfeitos e Hortelã-Pimenta.


Vinho (sugestão): Palácio da Brejoeira Aguardente Velha Alvarinho

Após a criteriosa seleção das aguardentes vínicas, optamos pela escolha desta lenda viva produzida pelo Palácio da Brejoeira. Aguardente esta produzida através da casta alvarinho, vai permitir que os sabores intensos da sobremesa ganhem corpo e intensidade na boca. O seu envelhecimento em barricas de carvalho vai conceder à aguardente um aroma suave e paladar aveludado, que quando arrefecida num conjunto au frappé vai conjugar na perfeição com o gelado e o ar de alvarinho que compõe a sobremesa. Finalizando, o requinte do aspeto límpido e a tonalidade âmbar da sua cor confere à sobremesa a luxúria da boa enogastronomia portuguesa com a imaginação e conceito do autor. Curiosidade: Chocolate Branco produzido na nossa cidade: IMPERIAL.