Tempera-se a costela com sal, pimenta, alho, cebola e vinagre. Leva-se a costela a assar no forno. Entretanto prepara-se o refogado para o arroz com cebola, alho e os rins do cordeiro, adicionando-lhe uma calda feita com ossos do cordeiro, colocando-se o arroz e deixando-o cozinhar. Por fim adiciona-se o sangue e retifica-se os temperos.

Vinho (sugestão): Adega de Monção Espumante Reserva Tinto 2009

O vinho é encorpado e o aroma ligeiramente vinoso e a gás carbónico, combinado com o sarrabulho igualmente encorpado formando um prato mais leve. Este espumante é também muito macio no paladar harmonizando-se na perfeição com o cordeiro novo de textura amanteigada da região.