Coloca-se o pinhão no forno para torrar um pouco e depois pica-se até ficar quase em pó, reserva-se. Leva-se ao lume o açúcar com a água até obter ponto pérola, junta-se as gemas batidas e deixa-se ferver. Adiciona-se o pinhão mexe-se tudo muito bem e coze-se um pouco. Por fim junta-se as claras em castelo envolve-se muito bem e deixa-se cozer novamente. Servir em taças individuais.

Vinho (sugestão): Palácio da Brejoeira Aguardente Vínica Alvarinho

Como é uma aguardente macia e leve torna-se um bom acompanhamento para este doce tão requintado.