Cozer a garoupa no espumante, temperar com sal, depois de cozida retirar as espinhas e cortar aos pedaços; reservar o peixe e o caldo. Fazer um refogado no azeite com a cebola, o alho, o louro e algumas beldroegas, depois de cozinhado passar tudo até ficar em creme. Juntar um pouco do espumante, onde cozeu a garoupa, e um pouco de água, adicionar as restantes beldroegas e deixar cozer, rectificar os temperos. Depois de cozido juntar o peixe.

Nota: este prato é um prato sazonal, pois a beldroegas só existem na primavera


Vinho (sugestão): Morgadio da Torre Alvarinho 2009

Vinho de grande frescura, com notas minerais. É um excelente acompanhamento para pratos de peixe, por isso foi a nossa escolha para acompanhar a sopa de garoupa com beldroegas.