Pratos de peixe
Pratos de peixe
Lombo de Garoupa Assado / Milhos de Torresmos e Presunto Bísaro

Verde Ouro - Cozinha de Autor
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 4ª Edição
Chefe Hermínio Costa


Ingredientes
Garoupa 800 grs
Azeite 2,5 dl
Cebola 50 grs
Alhos 15 grs
Tomate Fresco 50 grs
Tomate seco 25 grs
Salsa q.b.
Sêmola de Milho 160 grs
Barriga de Porco Bísaro 400 grs
Presunto 240 grs
Caldo de Peixe 1 lt
Flor de cebolinho 4


Tempo de confecção
45 min
Cortar fatias de presunto bastante finas e colocá-las no forno a secarem a 70º.
Colocar os lombos de peixe a assarem com cebola picada, tomate fresco picado, alho picado e azeite.
Num tacho ao lado colocar a barriga de porco previamente temperada de sal cortada em pedaços muito pequenos e levar a lume brando para fazer os torresmos.
Num outro tacho colocar cebola picada e um fio de azeite. Deixar refogar, de seguida, juntar o caldo de peixe. Assim que ferver juntar a sêmola de milho previamente lavada e escorrida. Deixar cozer até obter uma consistência mais ao menos espessa.
Juntar os torresmos. Conforme o gosto, poderemos acrescentar mais ou menos caldo.

Apresentação:
Num prato fundo colocar uma colher dos milhos. Por cima desta colocar o lombo do peixe. Regar com o azeite do assado e um pouco dos ingredientes do assado. Colocar o crocante do presunto e decorar com a flor de cebolinho.


Vinho (sugestão): Afros Vinhão 2009 - Casal do Paço Padreiro

O Egoísta é um restaurante que aposta fortemente na valorização da sua ligação e proximidade ao mar, pelo que o peixe é a sua grande aposta. Esta ligação entre a garoupa e o Afros Vinhão é antes de tudo inusitada, mas capaz de surpreender os sentidos. A garoupa é um peixe gordo, ideal para forno, harmonizando muito bem com os taninos finos e macios do Afros Vinhão, bem como com o seu aroma intenso e vigoroso.