Fazer puré de batata
Cortar os tacos de bacalhau e confitar em azeite e alho laminado a 90cº durante 15 aprox
Fazer emulsão de coentros com azeite e coentros
Picar cebola e o toucinho,refugar até alourar,juntar o puré e as natas,mexer sempre até se soltar das beiras do sauté
Marcar o foie do bacalhau

Vinho (sugestão): Vinho Verde Espumante Branco: Espumante Miogo Branco Bruto Reserva (2007)

O espumante verde branco liga bem com bacalhau, e esse prato de bacalhau é muito rico de aromas e prescisa de um espumante verde que o acompanhe, o ideal.