Biscuit de côco:
Juntar coco, 1º açúcar e fainha.
Bater as claras com o 2º açúcar, não deixar ficar batidas de mais. Envolver ao preparado dos secos.
Estender no tabuleiro e cozer no forno a 200º.
+/- 10 min

Gelatina de Maracujá:
Aquecer a polpa de maracujá e juntar as folhas gelatina demolhadas em água. Colocar no tabuleiro que tem a paste de côco já cozida.

Mousse de chocolate com ananás:
Derreter os chocolates, colocar o açucar ao lume com um pouco de água até atingir 123º, verter sobre as gemas que já devem estar a bater na batedeira, deixar arrefecer. Quando o chocolate estiver derretido juntar um pouco de natas e mexer bem, juntar a mistura das gemas, envolver as restantes natas e por fim o ananás.

Ananás roti:
Colocar o ananás e o açúcar num tacho e levar a ferver, retirar do lume e deixar arrefecer.

Goma de ananás:
Aquecer a polpa até aos 50º, juntar 110g de açúcar com a pectine mexer bem e juntar à polpa, continuar a mexer, quando levantar fervura juntar 440 gr de açucar e glucosa liquida. Continuar sempre a mexer até atinjir os 106º. Encher as formas rectangulares. Cortar cubos peq. passar por coco torrado.

Ganache para banho:
Ferver as natas, verter sobre o chocolate e mexer bem.

Pintura negra:
Derretem em banho maria o chocolate junto com a manteiga.

Placa de chocolate com 6x6 com buraco no meio medida do tubo de plástico transparente

Palito de isomalte com coco ralado.

Cortar o semi frio com 10x3cm (no aro com 2,5cm de altura)

Vinho (sugestão): Aguardente de Vinho: Aguardente Ferreirinha

Apresentada em forma rectangular, esta sobremesa é uma dança entre a mais ligeira e mais intensa textura de chocolates, com a açídez e o frutado exuberante de frutos tropicais. Com base de massa de côco,sobreposta com uma delicada e fina gelatina de maracujá a frescura tropical está bem presente. Este sabor é enriquecido e aveludado por uma mousse de Chocolate Manjari com 42% de cacau, muito delicada mas, uma vez mais refrescada pela doce açidez de pequenos pedaços de ananás roti, envoltos com a mousse, que lhe confere um aspecto marmoriado. Por fim é tudo pintado com pó de cacau e leva um crocante de chocolate Gran Caraque, com 98% cacau, de forma a dar mais força aos sabores de chocolate em contraste às frutas. A estilizar o doce, um stick de Isomalte com côco ralado. Para tão batalhadora sobremesa aos nossos sentidos, a primeira bebida da Região dos Vinhos Verdes a ligar com esta, no final de uma refeição, sería uma Aguardente envelhecida, sobretudo devido á presença de chocolate. Mas, verdade é, por experiência própria, que muita gente, sobretudo do sexo feminino, declina a oferta por se tratar de um destilado, por norma muito forte para os gostos gerais. Assim criámos a bebida perfeita, unindo dois produtos singulares,de duas regiões primas, com o ónus de serem do mesmo produtor . O cocktail F.F.( Ferreirinha/Ferreira) Este é composto por: Aguardente Vínica Envelhecida Ferreirinha, e uma pedra de gêlo formada com Vinho do Porto Tawny 20 anos Ferreira. A ligação é imediata. Muito mais fresca não só na têmperatura, que baixa para os 14º, 15º, como no volume de álcool, por volta dos 30%alc. Tudo isto beneficía as duas bebidas com a sobremesa. Realce para o impacto muito fresco e acídulo, lado a lado com as frutas tropicais, o baunilhado das madeiras a identificar-se com o côco, desafiante, com finura e delicadeza em notas de frutos secos e fruta em passa, ligeiros fumados, o melado do licoroso, cacau, a casar com os chocolates.