Colocar a posta de bacalhau num saco de vácuo e adicionar alvarinho (que acompanha o prato) e um fio de azeite e fechar em vácuo, levar a cozer dentro do saco em agua a 70ºc durante 7 a 10min. Num tacho colocar agua e leite (2 dl de cada) temperar com sal e pimenta e deixar ferver, adicionar a couve da caldo verde (+-100g) e deixar ferver, adicionar a sêmola de milho e mexer bem até despegar do tacho, deixar arrefecer e tender o mais fino possível levar numa tela de silicone ao forno a desidratar a 80ºC.
Desidratar as azeitonas no mesmo processo de seguida num liquidificador emulsionar o azeite negro. Num tacho colocar o caldo de legumes deixar ferver e adicionar a farinha de milho (tipo 70) e formar as papas de milho não devendo ficar espessas mas sim cremosas um ligeiro puré. Com a cebola o açúcar e o tomate cortado fazer uma compota de cebola. Empratar conforme fotografia.

Vinho (sugestão): Portal do Fidalgo 2005 (Casta: Alvarinho)

A escolha deste "velho"alvarinho prende-se com a guarnição do prato o milho pois também este "velho "como guarnição, temos uma boa combinação de texturas e sabores assim como uma leve sensação de madeira no vinho a qual confere algum corpo ao vinho e um final de boca interessante, o toque agridoce dado pela compota cria uma ponte entre a frescura e a doçura do vinho adquirida com a idade sendo um vinho com alguns anos e não sendo assim comum a sua utilização achamos interessante o desafio e no geral a combinação resultou numa agradável surpresa