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Arroz caldoso feito com arroz carolino do baixo Mondego com lavagante e pequenos fios de açafrão aromatizado com um pouco de coentros e tomate seco

Verde Prata - Cozinha de Autor
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 2ª Edição
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes - 2.ª Edição

Ingredientes
Para 1 pessoa:

50 gr Arroz carolino Baixo Mondego
80 gr Lavagante
0.5 gr Açafrão em rama
40 gr Cebola
5 gr Coentros
0.5 gr Rebentos de coentros
10 gr Tomate seco
2 dl Azeite
0.5 lt Caldo de marisco
Tabasco q.b.
Flor de sal q.b.
Pimenta preta em grão q.b.

Tempo de confecção
40 m
Coloque numa panela, agua, 1/2 cebola, flor de sal e tabasco. Quando ferver coloque o lavagante e deixe cozer durante 7 minutos. Fazer um fundo com a cebola e coentros, juntar o caldo de marisco tradicional, temperar com sal e pimenta e junte por fim o açafrão em rama. Rectifique os temperos e coza o arroz. Junte por fim o lavagante e decore com a pata e uns rebentos de coentros.

Vinho (sugestão): Soalheiro Espumante Bruto 2007 (Casta: Alvarinho)

A explosão repentina de aromas que sentimos quando elevamos à boca o espumante conjuga-se na perfeição com os que se sentem quando o prato nos é apresentado. A frescura, leveza e persistência de sabor que nos proporciona a casta harmoniza perfeitamente com o requintado Lavagante. Por fim a complexidade na estruturação de boca do Quinta do Soalheiro leva-nos a sensações ousadas de especiarias e ervas finas e frescas.