Leuconostoc Bact??rias respons??veis pela fermenta????o malol??ctica e tamb??m por altera????es do vinho. Os Lactobacillus os Pediococcus fazem parte deste grupo de bact??rias ...
Levedura Fungo microsc??pico unicelular que se encontra nas pel??culas da uva e desencadeia o processo fermenta????o alco??lica (transformando a????car das uvas em álcool). Existem mas, por insufici??ncia ...