Preparação dos borrachos:
Cortam-se em bocados, e temperam-se com sal, vinho branco e pouco alho. Numa frigideira com 1 colher de banha e 1 de manteiga fritam-se. Num tacho à parte deita-se 1 colher de manteiga e 1 de farinha e deixa-se alourar e fritam-se as cebolinhas. Mistura-se este preparado aos borrachos. Deita-se o Cognac por cima e acende-se; junta-se depois meio litro de caldo ou água. Deixa-se cozer e apurar meia hora. Deita-se algumas azeitonas e champignos e juntam-se aos borrachos.

Cozem-se as cenouras em água e sal, e depois cortam-se em rodelas.
Com uma pequena forma com o diâmetro de 1 dedal tira-se o meio das cenouras.
Com a vitela e carne de porco picadas, 1 colher de farinha, 1 ovo inteiro, 1 gema, sal, pimenta e anoz moscada, faz-se um picado amassando bem com a mão.
Enchem-se as cavidades das cenouras.
Com estas forra-se a forma redonda lisa que deve estar bem untada de manteiga e polvilhada se farinha.
O picado que resta deita-se sobre as cenouras.
Deitam-se os borrachos já preparados por cima e cobre-se com as restantes cenouras.
Vai ao forno em banho-maria, com a forma tapada, durante 3 horas em lume brando.
Desenforma-se e serve-se com o molho à volta.


Serve with a sparkling vinho verde. The freshness of sparkling wines produced in the vinho verde region match the intense flavours of this dish

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