Este bacalhau foi cozinhado em baixa temperatura, o que permite recuperar a sua gelatina para o molho.
Prepare no entanto da seguinte forma: passe a posta por farinha, sacuda bem e core em azeite.
Retire para um tabuleiro untado de azeite e leve ao forno a finalizar a cozedura.
Atenção para não deixar secar.
Trabalhe com uma colher de pau em lume médio o pão com os restantes ingredientes até obter uma massa uniforme que permita ser enrolada. Tenha em atenção para não ficar demasiado seco.
Não coloque demasiado azeite no inicio e acrescente pouco a pouco para ajudar a massa a soltar.
Com uma colher grande forme bolinhos e sirva com o bacalhau regado do seu molho e vinagrete de azeitonas.
Descaroce as azeitonas, pique e leve ao copo triturador com o azeite, um pouco de sal e alho, alguns orégãos e o vinagre balsâmico.
Triture até ficar hornogéneo.

Choose a red vinho verde from the sub-region of Lima. The youthful aroma and the intense flavour of red vinho verde balance the complex taste of this dish

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