Retiram-se os caroços às tâmaras e demolham-se com o vinho do Porto, juntamente com os alperces.
Dá-se um golpe a todo o comprimento no peito do perú e tempera-se o interior com sal, pimenta e noz moscada.
Escorrem-se os frutos e picam-se.
Juntam-se as nozes grosseiramente picadas e os pinhões, recheando-se o perú. É cosida a abertura.
Tempera-se com pimenta moída, na ocasião, e barra-se a carne com a mostarda.
Colocam-se as tirinhas de bacon e a peça é atada.
Num tacho de fundo espesso, derrete-se a margarina e aloura-se a carne por inteiro.
Reduz-se o lume e deixa-se cozer moderadamente durante cerca de uma hora regando, de quando em vez, com o vinho do Porto onde, anteriormente, se demolhou os frutos.
Retira-se o fio à peça e corta-se esta em fatias.

Este cozinhado pode ser acompanhado com batatas fritas.

Serve with a sparkling vinho verde. The freshness of sparkling wines produced in the vinho verde region match the intense flavours of this dish

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